Tip: Kerstmenu

Bereiden
Schenk de frambozenazijn en olijfolie in een afsluitbare fles of pot. Voeg de mierikswortel en suiker toe. Schud alles goed tot een dressing en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Schil de avocado's, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pluk de veldslablaadjes van de takjes. Schud de dressing nogmaals goed door. Meng in een kom de avocado luchtig met 2-3 eetlepels dressing en de veldsla. Verdeel de plakjes eendenborstfilet over acht borden. Schep de avocadosalade in het midden. Druppel nog wat dressing over de eendenborstfilet. Lekker met Boulogne stokbrood en gezouten boter.

Hoofdgerecht:
Gemarineerde rollade met cranberry saus

Ingrediënten
•    2 teentjes knoflook, geperst
•    4 eetlepels olijfolie
•    1 varkensfiletrollade (ca. 750 g)
•    3 laurierblaadjes
•    enkele takjes tijm
•    50 ml bessenjenever of cranberrysap
•    75 g suiker
•    1 zakje verse cranberry's (340 g)

Voorbereiden
Knoflook door 2 el olie roeren en rollade insmeren met knoflookolie. Met mes enkele diepe inkepingen in vlees snijden. Laurierblaadjes en takjes tijm in inkepingen van rollade steken. Vlees minimaal 3 uur laten marineren. In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker aan de kook brengen en 2 min. zachtjes doorkoken. Cranberry’s toevoegen en op laag vuur verwarmen, tot bessen beginnen te knappen. Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.

Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 ºC. In braadpan rest van olie verhitten en rollade rondom bruin aanbraden. Uit pan nemen en in braadslee of ingevette ovenschaal leggen. In oven nog ca. 35-40 min. braden tot vlees gaar is (als u een vleesthermometer hebt om de kerntemperatuur te meten: bij 70 ºC is de rollade goed). Rollade uit oven nemen, in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten. Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes opwarmen. Rollade bestrooien met zout en peper naar smaak en aan tafel in plakken snijden, laurierbladeren en takjes tijm verwijderen. Saus erbij serveren.

Nagerecht:
Bosvruchtenbavarois met witte chocolade

Ingrediënten
•    75 g witte chocolade, in stukjes
•    5 blaadjes gelatine
•    1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
•    75 g witte basterdsuiker
•    125 ml slagroom
•    100 ml volle yoghurt
•    150 g verse blauwe bessen
•    2 eetlepels poedersuiker

Voorbereiden
Chocolade in magnetron op 350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten afkoelen en hard laten worden. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen. Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 el water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen. Gelatine door bosvruchtenpuree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzichtig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.

Bereiden
Bakpapier van chocolade trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.